在沿海城市生活的人们看来，海鲜是餐桌上必不可少的主角，作为一个从小吃海鲜吃到大，嘴巴已经被养得极刁，对海产品足不足够新鲜，烹饪的火候足不足够精确，尝一口便能知道大概，下面由乳山市虹洋海味人家告诉大家威海麻辣小海鲜的烹饪方法：

1. 虾姑

如何挑选：

威海麻辣小海鲜生产厂家的虾姑也就是平常所说的皮皮虾，皮皮虾的挑选，其一是看其生猛的状态，反映越灵敏，在水中游的速度越快，身体在挣扎的时候越有力，证明它们的生命力就越旺盛。

另外，除了鲜活的程度以外，肉的厚实程度也是非常重要的，同样体型的两只皮皮虾，在拿起来掂量的时候，分量越重，则肉越厚实。

捏一捏皮皮虾的虾头虾身，越加坚硬的越好，而不要是那种软趴趴的感觉。另外是否红心皮皮虾，也是可以分辨的，将之翻过来，看尾巴底部，有一块明显的黑红色的证明是有膏的红心皮皮虾，而红心皮皮虾吃起来感觉是完全不一样的。

如何烹饪：

清蒸

质量好的、新鲜的威海麻辣小海鲜，只需要简单地清水清蒸，就可以品尝到它独特的鲜美滋味，所以每每买到优质的红心皮皮虾，我都会选择用清蒸的方式来进行料理。

把水烧开之后，放进皮皮虾，然后锅盖盖上，蒸大概十分钟那样，就可以出锅。味道异常鲜美。

如果是红心皮皮虾的话，还可以拆除一整条的红膏，吃起来的口感跟普通的皮皮虾完全不一样。

膏体可以完整拆除，非常大。一口吃下去也很满足。 

椒盐

另一个我非常喜欢的做法，就是椒盐皮皮虾，椒盐皮皮虾的口味更加的入味一些，如果吃不惯清蒸，觉得口味寡淡的话，那么做椒盐做法，会是一个不错的选择。

我自己的做法，是会先经由热油炸两遍，第一回先把它炸熟，第二回高温下锅，把它们炸脆。

经由这两回油炸过后的皮皮虾，外壳吃起来就跟薯片一样酥脆，但内里的肉还是非常的紧实，是连壳带肉都一整个可以吃下去的。

炸好之后，再用一些佐料炒制，撒入椒盐，一盘椒盐皮皮虾也就做好了。

2. 梭子蟹

接下来的开渔期到来，市场上也将会迎来一大波的梭子蟹，是喜欢吃蟹的人的福音。

威海麻辣小海鲜的梭子蟹作为市场上常见的蟹类，口感是非常不错的，不会像膏蟹青蟹那样，有着一股较浓的腥味，而是一种鲜甜的纯正蟹味。当然，前提是要挑选到足够新鲜优质的梭子蟹。

如何挑选：

挑选梭子蟹首先要会分公母，底部蟹盖呈现尖的三角形的，是公蟹，呈半圆形三角形的，则是母蟹。吃的时节大概是秋天的时候吃母蟹，有足够的蟹膏，再后一些的时间，则吃公蟹，蟹肉饱满。

挑选的时候，同样可以掂量一下重量，越重的膏肉越饱满。

将之翻过来，按压一下蟹盖和两边的尖角处，越紧实则越饱满。

观察蟹盖底部和两边的蟹尖角，如果可以看到有黄红色的肉质，则是蟹膏饱满的，是有膏的梭子蟹。

海蟹在死亡之后的短时间内是可以食用的，但时间过长的话就不宜食用了。威海麻辣海鲜生产厂家的始终口感的还是在其鲜活的时候。

如何烹饪：

清蒸

食材选用威海麻辣小海鲜的梭子蟹当然也是非常好的，做法也简单，就跟上述所讲的清蒸皮皮虾一样，但比起大闸蟹，梭子蟹其实更适合做口味类的做法，所以我较少会用清蒸的方式来料理梭子蟹。

爆炒

将蟹壳拆开，清理掉内脏，然后蟹身对半切开，同样，下油锅炸两遍（如果嫌麻烦也可以省去这个步骤），然后进行炒制，依照个人口味下佐料，可以做成香辣之类的口味，梭子蟹的蟹壳不像大闸蟹那般的厚实，所以吃起来是比较轻松的，我做的爆炒香辣蟹，连壳都是酥脆的，但蟹肉还是非常的嫩。

生腌

将梭子蟹放入盛满黄酒和辣椒、生姜、食盐的瓶罐里，进行密封的腌制，不消几天的时间，就可以吃到别有风味的腌蟹了。

当然，生腌来讲，就对新鲜程度的要求更高了，威海麻辣小海鲜的梭子蟹腌制过后的口感才是较好的，不会有其它的异味。

如果挑选到有膏的蟹，腌出来的就更加好吃。

3. 海鱼

海鱼来讲，除了石斑之类的，一般都是死掉的放在冰上贩卖的冰鲜。想依旧鲜活的石斑之类的海鱼，在挑选购买的时候，只需要认准是活蹦乱跳有力气的就行，宰杀过后直接拿回家处理，一般都不会有坑。但放在冰上的那些海鱼，在挑选的时候，就需要注意一些门道了。